菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后， 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科中都含有丰富的菊粉。

特点：菊粉是一种优良的脂肪替代品，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。较好的溶解性，菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。

应用：乳饮料、酸牛奶、液态奶、焙烤制品、果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中。