麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。工业上其生产工艺可分为两大部分，第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，第二部分是将制得的麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇。

特点：可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，粘稠度，且具难发酵性，产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。

应用：冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用。